盛夏时节，菜市场的角落里，总有三色苋那抹亮眼的光彩，红绿相间的叶片层层叠叠，有的叶片边缘镶着艳丽的红边，有的则通体透着翡翠般的绿，中间还夹杂着些带着紫晕的品种，仿佛大自然不小心打翻了调色盘，将最鲜亮的色彩都倾注在了这寻常的野菜之上，它不像那娇艳的牡丹需要精心呵护，也不似那珍稀的菌菇需要特定的时令，三色苋，带着一股子顽强的生命力，在田埂地头，在寻常百姓家的菜畦里，默默生长，却总能以其独特的风味和丰富的营养,在餐桌上占据一席之地。
初识三色苋，还是童年时在外婆家的菜园里，那时的我，并不懂它的大名，只觉得这菜长得活泼，叶片肥厚，掐断茎秆，还会渗出些淡淡的汁液，外婆总是笑着说：“这苋菜啊，是‘长寿菜’，吃了好！”说罢，便麻利地采摘一把回家，清水洗净，蒜瓣拍碎，热锅冷油，下锅“刺啦”一声，一股混合着蒜香和菜香的气息便扑面而来,瞬间勾起了我肚里的馋虫。
三色苋的烹饪，简单得近乎“粗犷”，最家常的便是清炒，只需将苋菜的老根、老叶去掉，洗净沥干，热锅爆香蒜末，苋菜下锅，大火快炒，看着叶片在锅中慢慢变得软塌，颜色愈发鲜亮，撒少许盐调味，即可出锅，一盘清炒三色苋端上桌，红绿相间，油光锃亮，夹一筷子入口，软嫩滑爽，带着一丝淡淡的甘甜，那股独特的清香在舌尖弥漫开来，简单却无比美味，尤其是那菜汤，更是精华所在，用外婆的话说，“苋菜汤，能喝出三鲜来”，米白色的汤汁浸润着苋菜的鲜甜，喝上一碗，通体舒畅,暑气顿消。
除了清炒，三色苋还能做馅，包饺子、包子，或是做成烙饼，那又是另一番风味，将苋菜焯水后挤干水分，切碎，搭配上泡发的粉条、嫩豆腐或者五花肉末，加上葱姜蒜末，一勺热油“刺啦”一浇，香气瞬间被激发，搅拌均匀便是鲜美的馅料，包好的饺子下锅煮熟，咬一口，皮薄馅足，苋菜的嫩滑与馅料的醇香完美结合，让人回味无穷，夏天天气炎热，一碗苋菜鸡蛋汤，或者一碗凉拌苋菜，清淡爽口，开胃又解暑,是餐桌上不可多得的美味。
三色苋的价值，远不止于其鲜美的口感，在传统医学中，苋菜被誉为“长寿菜”，其营养价值可见一斑，它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，尤其是钙、铁含量较高，对于补充人体所需营养，促进骨骼健康，预防贫血等都有积极作用，中医认为，苋菜性凉，味微甘，具有清热解毒、凉血止血、通利小便的功效，对于夏日暑热、咽喉肿痛、痢疾等症有一定的辅助疗效，现代研究也表明，苋菜中的多种活性成分具有抗氧化、增强免疫力等作用。
三色苋早已从乡间的田野走进了城市的超市，成为四季可见的餐桌常客，无论何时，只要想那口鲜甜，总能在市场寻得它的身影，它可以是最朴素的农家菜，用最简单的烹饪方法，保留最本真的味道；它也可以是精巧的创意菜，搭配各种食材,演绎出不同的风情。
每当我看到那色彩鲜艳的三色苋，心中总会涌起一股莫名的亲切感，它不仅仅是一种蔬菜，更承载着童年的记忆，外婆的关爱，以及对那份简单、纯粹美味的向往，它像一位默默无闻的老友，不张扬，不奢华，却总是在你需要的时候，用最朴实的方式，给予你温暖与滋养，这抹夏日里的“赤玉翠羹”，以其独特的三色魅力和深厚的营养底蕴，在时光的长河中，始终散发着诱人的清香,滋养着一辈又一辈人的生活。
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