春寒料峭，田埂路边，当许多草木还在沉睡，一种不起眼的野菜已悄然舒展叶片，用它那倔强的绿意，宣告着春天的到来，它，就是苣荬菜，一个带着泥土芬芳与淡淡苦涩,却蕴含着无尽生命力的名字。
苣荬菜，又名曲曲菜、苦苣菜、败酱草等，是菊科多年生草本植物，它的叶片呈长椭圆状，边缘有不规则的齿裂或羽状浅裂，像一把把绿色的锯齿，透着一股坚韧劲儿，最引人注目的，是它那从叶丛中抽出的花葶，顶端绽放着一朵朵金黄色的头状花序，小小的，却明艳照人，在春风中轻轻摇曳，宛如田埂上闪烁的星星，苣荬菜的根系发达，深入土中，这使得它具有极强的耐旱、耐寒和生命力，即便被牛羊啃食，被车轮碾压，只要一丝根茎尚存，便能卷土重来,故而也常被一些人视为田间杂草。
正是这看似平凡的“苦”，赋予了苣荬菜独特的价值与魅力，在中国的许多地方，苣荬菜是春天餐桌上备受青睐的时令野菜，采摘其鲜嫩的幼苗或叶片，用清水反复漂洗去除苦涩味，或凉拌，蘸以蒜泥、香油、醋，酸辣开胃，清爽宜人；或做馅，包包子、饺子，那独特的苦味在齿间化开，与肉香交织，别有一番风味；或煲汤，与排骨、红枣等同炖，既能去除肉的油腻，又能增添汤品的清香，苣荬菜的苦，并非单纯的苦涩，而是一种带有回甘的“清苦”，正如人生，历经苦涩方知甘甜，这种苦，在中医看来，更具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓的功效,是药食同源的佳品。
苣荬菜的生命力，不仅仅体现在它对恶劣环境的适应能力上，更体现在它那种默默奉献、普惠于人的精神，它不与庄稼争肥力，不与名花争艳丽，只是默默地生长在田埂、路边、荒野，用自己的绿色装点着春天，用自己的苦涩为人们带来健康与美味，它像一位隐士，不事张扬，却有着坚韧不拔的品格；它更像一位母亲，用自己的“苦”滋养着生命,传递着希望。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，苣荬菜这曾经的“野菜”，也渐渐登上了大雅之堂，成为许多高档餐厅的特色菜品，但无论它的身价如何变化，那份源自土地的质朴与坚韧，那份独特的“苦”味,始终是它最本真的味道。
苣荬菜，田埂上的“苦”命英雄，它以苦为乐，以韧为生，用自己的方式诠释着生命的意义，下次当你再见到它时，不妨停下脚步，细细品味这份来自春天的馈赠,感受那份平凡而又伟大的生命力。
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