盛夏的菜场里，总有一些蔬菜以其明艳的色彩吸引着目光，三色苋便是其中之一，它叶片肥厚，色彩斑斓，绿中透红，红中带紫，宛如一幅微型的夏日画卷，不仅为餐桌增添了视觉上的美感，更以其独特的风味和丰富的营养,成为夏日里一道不可多得的时令美味。
三色苋，学名苋菜，因叶片常呈现绿、红、紫等多种色彩而得名，有的品种叶片以绿色为主，叶脉呈紫红色；有的则叶片紫红，叶面镶绿；还有的通体呈鲜艳的紫红色，这种丰富的色彩变化，并非只为好看，它源于苋菜体内富含的花青素和多种色素，这些天然色素使得三色苋本身就具有了极高的观赏价值，仿佛是专为夏日点燃的一簇簇小火焰,热烈而奔放。
走近细看，三色苋的叶片呈卵形或菱形，边缘有整齐的锯齿，叶面光滑略有蜡质，摸起来厚实而有质感，它的茎秆通常也带有紫色，直立生长，分枝较多，整株植物看起来生机勃勃，充满了生命力，这种生命力不仅体现在它的外观上，更体现在它顽强的生长习性中，三色苋适应性极强，耐热耐旱，在炎热的夏季里，许多蔬菜都望而却步，它却依然能茁壮成长,为人们带来绿意与收获。
三色苋的美味，在于其独特的口感和鲜嫩的质地，无论是清炒、蒜蓉，还是做汤、凉拌，都能展现出它不同的魅力，清炒三色苋，只需简单的热油蒜爆香，倒入苋菜快速翻炒，待叶片变软渗出汁水时，加少许盐调味即可，出锅后的三色苋，色泽依旧明艳，口感软嫩滑润，带着一丝淡淡的清甜，苋菜本身特有的鲜味在舌尖上弥漫开来，让人食欲大开，若是做汤，苋菜的鲜味会融入汤中，使汤头变得格外鲜美，尤其是加入皮蛋或瘦肉后，更是鲜味十足，清热解暑，凉拌三色苋则需将苋菜焯水后沥干，加入蒜末、生抽、香醋、香油等调料拌匀，口感清爽开胃,是夏日餐桌上绝佳的凉菜。
除了美味，三色苋的营养价值更是不容小觑，它富含蛋白质、脂肪、多种维生素（如维生素A、维生素C、维生素B族）以及矿物质（如钙、铁、磷等），尤其是它的含钙量和含铁量较高，对于补充人体所需的钙质和预防缺铁性贫血具有一定的辅助作用，苋菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化，对于夏日食欲不振、消化不良的人来说，是很好的食疗佳品，那些天然色素花青素，更是一种强大的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，延缓衰老,保护视力。
在许多地方，人们还有在夏至时节食用苋菜的传统，认为这样可以“辟邪”，寄托了人们对健康平安的美好向往，这种习俗也使得三色苋在承载着美食意义的同时,更增添了一层文化底蕴。
三色苋以其艳丽的色彩、鲜嫩的口感、丰富的营养以及顽强的生命力，赢得了人们的喜爱，它不仅是夏日里一道赏心悦目的风景线，更是餐桌上集美味与营养于一身的健康蔬菜，下次当你看到菜摊上那色彩明艳的三色苋时，不妨买一些回家，品尝一下这份来自夏天的“彩虹馈赠”，让味蕾在清甜与鲜嫩中,感受季节的美好与馈赠。
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