当料峭的寒意尚未完全褪尽，当枝头的嫩芽还带着几分羞怯，一种独特的香气便开始在江南的巷陌间、北国的庭院中悄然弥漫，这便是香椿，被誉为“树上蔬菜”的春天信使，用它那浓郁而独特的芬芳,宣告着冬日的终结和万物的复苏。
香椿的美，首先在于它那“闻着臭，吃着香”的独特个性，初闻香椿，那股强烈的、略带些刺激性的草木气息，或许会让一些人望而却步，一旦经过巧手的烹制，这股气息便会神奇地转化为一种令人难以抗拒的醇厚鲜香，仿佛将整个春天的精华都浓缩其中，古人云“椿木实而叶香可啖”，早在汉代，香椿就已与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇家喜爱,足见其魅力非凡。
采摘香椿，是一场与春天的亲密约会，清明前后，是香椿芽最为鲜嫩可口的时节，香椿树的枝头便会冒出紫红色或翠绿色的嫩芽，娇憨可爱，宛如雀鸟的舌尖，人们小心翼翼地用竹竿钩下这些“春天的小精灵”，往往只需一茬，便能炒出一盘色香味俱全的时令佳肴，那新鲜的香椿芽，带着清晨的露珠，散发着泥土的芬芳和草木的清香，光是看着,便已让人心生欢喜。
香椿的吃法多样，每一种都能将其鲜味发挥到极致，最为经典也最能体现其本味的当属“香椿炒鸡蛋”，金黄的鸡蛋与翠绿的香椿芽在锅中翻滚，蛋液包裹着嫩芽，香气四溢，简单却极致美味，再比如“香椿拌豆腐”，嫩白的豆腐点缀着切碎的香椿，淋上几滴香油和少许盐，清淡爽口，是夏日里绝佳的开胃小菜，而将香椿芽焯水后切碎，与嫩黄的鸡蛋液、少许面粉混合，摊成“香椿饼”，外酥里嫩，更是香椿的另一种华丽变身，无论是清炒、凉拌，还是作为馅料包饺子、卷春饼，香椿都能以其独特的风味,为餐桌增添一抹春日的亮色。
在物资匮乏的年代，香椿是春天里难得的美味，是人们对季节更替最直观的味觉记忆，它不仅仅是一种蔬菜，更承载着人们对生活的热爱和对自然的感恩，那一口鲜香，是春天的味道，是家乡的味道，是童年记忆里最温暖的底色，随着农业技术的发展，香椿已不再是季节性的奢侈品，但在许多人的心中，那份对香椿的喜爱与期待,却从未改变。
香椿，这来自树上的春天信使，用它那短暂而绚烂的生命周期，为我们带来了舌尖上的惊喜与慰藉，它的香，是自然的馈赠，是时光的味道，更是刻在中国人骨子里的、对春天的那份独特感知与深情眷恋，当春风拂过，不妨也去品尝一下这春天的味道，让那份浓郁的鲜香，唤醒你沉睡的味蕾,也点亮你对美好生活的向往。
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