如果在香草界举办一场“最受欢迎奖”的评选,罗勒大概率的会稳坐前三名的宝座。
它没有迷迭香那般深沉的木质香气，也不像薄荷那样清凉得直冲天灵盖，罗勒的气质是热烈的、霸道的，甚至带着一点点“侵略性”的甜美，只要轻轻揉搓它的叶片，那股混合了丁香、柠檬、甚至带有一丝肉豆蔻的复杂香气，就会瞬间炸裂开来,霸道地占据你的嗅觉。
这就是罗勒，一种能让平庸菜肴瞬间焕发光彩的“绿色魔法”。
千面罗勒，谁是你的最爱？
很多人以为罗勒只有一种，其实它是一个庞大的家族，在这个家族里，最常出现在我们生活中的，主要有两位“当家花旦”。
第一位，是意式料理的灵魂——甜罗勒。 这是西餐中当之无愧的王者，它的叶片宽大圆润，色泽翠绿，闻起来有一股清新的甜香，它是玛格丽特披萨的绝配，也是经典青酱的绝对主角，没有甜罗勒的意面，就像是没有放盐的汤,总觉得少了点精气神。
第二位，则是中式厨房的隐士——九层塔。 在东南亚和中国南方，人们更习惯叫它“金不换”或“九层塔”，它的叶片较尖，边缘有锯齿，茎干常带紫红色，相比甜罗勒的优雅，九层塔的香气更加辛烈、霸道，甚至带有一股特殊的“腥味”（这也是为什么有人爱它入骨，有人避之不及）。
它是台湾三杯鸡的点睛之笔，也是越南河粉里那抹提神的翠绿，在热油爆炒的瞬间，九层塔的香气被彻底激发，那种浓烈的人间烟火气,是甜罗勒无法替代的。
为什么我们对罗勒“上头”？
罗勒之所以迷人，不仅在于它的香气,更在于它与食物产生的奇妙化学反应。
去腥提鲜的神器 对于海鲜和肉类来说，罗勒是最好的“除臭剂”，它能完美中和鱼肉的腥味、红肉的油腻感，同时赋予食材一种清新的植物底蕴，这就是为什么泰式打抛猪饭让人欲罢不能的原因——肉碎的油脂香与罗勒的草本香交织,每一口都是罪恶与满足。
视觉与味觉的双重享受 罗勒是那种典型的“颜值与实力并存”的食材，在浓油赤酱的菜肴上撒一把新鲜罗勒叶，或者在清汤面上点缀几片翠绿，瞬间就能让整道菜的格调提升一个档次，看着舒心,吃着清爽。
治愈系的“绿色能量” 除了好吃，罗勒在园艺疗法中也占有一席之地，种植过罗勒的人都知道，这种植物生命力极其旺盛，只要给它充足的阳光和水，它就能疯长，当你心情烦闷时，走到阳台掐下一片罗勒叶子，深吸一口气，那股清新的草本气息,有着神奇的镇静和安抚作用。
如何留住这抹夏日的香气？
罗勒是夏天的孩子，不耐寒，容易枯萎，为了能长久地留住这份美味,人类发明了两种绝佳的保存方式。
第一种是“青酱”。 将甜罗勒叶摘下，洗净沥干，加入松子、大蒜、帕玛森芝士和特级初榨橄榄油，放入搅拌机打碎，这一罐绿色的酱汁，封存了整个夏天的阳光，煮好意面拌上一勺，或者涂抹在烤得酥脆的法棍上，哪怕窗外大雪纷飞,嘴里依然是地中海的暖阳。
第二种是“热油封存”。 对于中式的九层塔，洗净晾干后，放入油锅中炸至酥脆（类似炸洋葱酥），连同油一起冷却装瓶，这种罗勒油拌面、拌饭都是一绝，那股经过高温洗礼后的焦香,是另一种层次的美味。
罗勒，它既是西餐厅里精致的摆盘，也是夜市大排档里猛火爆炒的烟火，它不需要昂贵的身价，也不需要复杂的烹饪技巧，只需要一点点阳光和土壤,就能回馈给你最浓郁的香气。
下次在菜市场或超市遇见它，不妨带一把回家，无论是做一盘简单的罗勒番茄沙拉，还是炒一盘家常的三杯鸡，你会发现，这株小小的绿色植物,真的有着点亮生活的魔力。
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