如果在香草界举办一场“最受欢迎奖”的评选,罗勒大概率的会稳坐前三名的宝座。
它没有迷迭香那般深沉的木质香气,也不像薄荷那样清凉得直冲天灵盖,罗勒的气质是热烈的、霸道的,甚至带着一点点“侵略性”的甜美,只要轻轻揉搓它的叶片,那股混合了丁香、柠檬、甚至带有一丝肉豆蔻的复杂香气,就会瞬间炸裂开来,霸道地占据你的嗅觉。
这就是罗勒,一种能让平庸菜肴瞬间焕发光彩的“绿色魔法”。
千面罗勒,谁是你的最爱?
很多人以为罗勒只有一种,其实它是一个庞大的家族,在这个家族里,最常出现在我们生活中的,主要有两位“当家花旦”。
第一位,是意式料理的灵魂——甜罗勒。 这是西餐中当之无愧的王者,它的叶片宽大圆润,色泽翠绿,闻起来有一股清新的甜香,它是玛格丽特披萨的绝配,也是经典青酱的绝对主角,没有甜罗勒的意面,就像是没有放盐的汤,总觉得少了点精气神。
第二位,则是中式厨房的隐士——九层塔。 在东南亚和中国南方,人们更习惯叫它“金不换”或“九层塔”,它的叶片较尖,边缘有锯齿,茎干常带紫红色,相比甜罗勒的优雅,九层塔的香气更加辛烈、霸道,甚至带有一股特殊的“腥味”(这也是为什么有人爱它入骨,有人避之不及)。
它是台湾三杯鸡的点睛之笔,也是越南河粉里那抹提神的翠绿,在热油爆炒的瞬间,九层塔的香气被彻底激发,那种浓烈的人间烟火气,是甜罗勒无法替代的。
为什么我们对罗勒“上头”?
罗勒之所以迷人,不仅在于它的香气,更在于它与食物产生的奇妙化学反应。
去腥提鲜的神器 对于海鲜和肉类来说,罗勒是最好的“除臭剂”,它能完美中和鱼肉的腥味、红肉的油腻感,同时赋予食材一种清新的植物底蕴,这就是为什么泰式打抛猪饭让人欲罢不能的原因——肉碎的油脂香与罗勒的草本香交织,每一口都是罪恶与满足。
视觉与味觉的双重享受 罗勒是那种典型的“颜值与实力并存”的食材,在浓油赤酱的菜肴上撒一把新鲜罗勒叶,或者在清汤面上点缀几片翠绿,瞬间就能让整道菜的格调提升一个档次,看着舒心,吃着清爽。
治愈系的“绿色能量” 除了好吃,罗勒在园艺疗法中也占有一席之地,种植过罗勒的人都知道,这种植物生命力极其旺盛,只要给它充足的阳光和水,它就能疯长,当你心情烦闷时,走到阳台掐下一片罗勒叶子,深吸一口气,那股清新的草本气息,有着神奇的镇静和安抚作用。
如何留住这抹夏日的香气?
罗勒是夏天的孩子,不耐寒,容易枯萎,为了能长久地留住这份美味,人类发明了两种绝佳的保存方式。
第一种是“青酱”。 将甜罗勒叶摘下,洗净沥干,加入松子、大蒜、帕玛森芝士和特级初榨橄榄油,放入搅拌机打碎,这一罐绿色的酱汁,封存了整个夏天的阳光,煮好意面拌上一勺,或者涂抹在烤得酥脆的法棍上,哪怕窗外大雪纷飞,嘴里依然是地中海的暖阳。
第二种是“热油封存”。 对于中式的九层塔,洗净晾干后,放入油锅中炸至酥脆(类似炸洋葱酥),连同油一起冷却装瓶,这种罗勒油拌面、拌饭都是一绝,那股经过高温洗礼后的焦香,是另一种层次的美味。
罗勒,它既是西餐厅里精致的摆盘,也是夜市大排档里猛火爆炒的烟火,它不需要昂贵的身价,也不需要复杂的烹饪技巧,只需要一点点阳光和土壤,就能回馈给你最浓郁的香气。
下次在菜市场或超市遇见它,不妨带一把回家,无论是做一盘简单的罗勒番茄沙拉,还是炒一盘家常的三杯鸡,你会发现,这株小小的绿色植物,真的有着点亮生活的魔力。
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