当料峭的寒意尚未完全褪尽，当枝头的柳芽刚刚泛起鹅黄，有一种独特的味道便悄然在空气中弥漫开来，它霸道而温柔，浓郁而清新，那是独属于春天的信号——香椿，这被誉为“树上蔬菜”的神奇存在，以其短暂而珍贵的赏味期,成为了无数人心中对春天最鲜活的记忆与期盼。
香椿的珍贵，首先在于其与春天的紧密相连，它不像寻常蔬菜那样四时皆有，只在每年初春，气温回暖，万物复苏之时，才从香椿树的枝桠间探出头来，那初生的香椿芽，紫红中透着嫩绿，像极了一把把小巧玲珑的火炬，又似婴儿紧握的拳头，充满了生命的张力与希望，这“椿芽”的采摘期极短，往往只有短短十几天，所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木枝”，清明前后谷雨之前，便是品尝香椿的最佳时节，一旦错过,便需再等一年。
香椿的魅力，更在于其无可比拟的独特风味，那是一种复合型的香气，既有新叶的清冽，又有草木的芬芳，还带着一丝丝微妙的辛香与甘甜，浓郁却不腻人，仿佛将整个春天的精华都凝聚其中，这股香气，霸道地占据你的嗅觉，却又温柔地挑逗你的味蕾，让人闻之即垂涎欲滴，食之则唇齿留香，古人云“椿木实而叶香可啖”，李时珍也在《本草纲目》中称其“香甘可茹”,足见其风味之独特与受认可程度。
品尝香椿，仿佛是一场与春天的约会，充满了仪式感，最经典的吃法，莫过于“香椿芽拌豆腐”，将新鲜的香椿芽洗净，在沸水中焯烫一下，瞬间紫红的叶片会变成鲜亮的翠绿，涩味尽去，香气愈发凸显，捞出后切成细末，与嫩滑的豆腐丁混合，淋上几滴香油，撒上些许盐和味精，轻轻拌匀，一勺入口，豆腐的醇厚与香椿的清香完美融合，滑嫩爽口，齿颊生香,那是春天最朴实也最动人的味道。
除了凉拌，香椿的吃法多样，总能给人带来惊喜。“香椿炒鸡蛋”是另一道家常名菜，金黄的蛋液包裹着翠绿的香椿碎，在油锅中滋滋作响，散发出诱人的香气，出锅后蓬松松、香喷喷，是米饭的绝佳搭档。“香椿煎饼”则让这份春香更加浓郁，将香椿碎调入面糊，摊成薄饼，外酥里嫩，满口都是春天的味道，更有心思的人家，会将香椿盐腌制起来，封存这份春鲜，在漫长的岁月里，随时取出一小撮，拌凉菜、炒菜，都能瞬间点亮整道菜的灵魂，甚至，香椿还能用来煮面条、蒸鸡蛋羹,每一种吃法都让人感受到那份来自大自然的馈赠与美好。
香椿不仅仅是一道美味，更承载着许多人的乡愁与记忆，小时候，每到春天，总能看到大人们拿着长长的竹竿，顶端绑着小钩子，小心翼翼地采摘树顶的香椿芽，那新鲜的香椿芽被母亲端上餐桌，便成了全家人最期待的春日限定，或许我们已远离故土，但每当春风拂面，闻到那熟悉的香椿气息，记忆便会瞬间被拉回那个充满生机的春天，拉回那个有炊烟、有欢笑、有母亲味道的家。
香椿，是春天的使者，是舌尖上的鲜味，更是岁月里温暖的印记，它用自己短暂而绚烂的生命，诠释了春天的美好与珍贵，在这个春天，不妨寻一枝香椿，尝一口春鲜，让那独特的香气，唤醒你对生活的热爱，留住这个春天最美好的味道，因为，这口鲜，是独属于春天的,也是独属于每一个热爱生活的人的。
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