“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”这说的便是夏日里常见的黄花菜，它不仅以其明媚的色彩装点着田间地头，更以其独特的风味和深厚的文化底蕴,成为许多人心中温暖的味觉记忆。
黄花菜，又名萱草、金针菜、忘忧草，单听这些名字，便觉几分诗意与浪漫。“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母依堂前，不见萱草花。”古时游子远行前，会在母亲堂前种上萱草，希望母亲看到盛开的花朵时能减轻思念之忧，故有“忘忧草”之美誉，而“金针菜”则形象地描绘了其色泽金黄、形似针尖的特点,让人一眼便能记住这份来自土地的馈赠。
记忆中，每到盛夏，乡间的田埂旁、山坡上，黄花菜便悄然绽放，那细长的花葶顶端，擎着一朵朵嫩黄的小花，六片花瓣微微展开，中间伸出细长的花蕊，宛如一个个娇羞的少女，在微风中轻轻摇曳，散发着淡淡的清香，它们或三五成簇，或独自绽放，将乡野装点得一片明媚，采摘黄花菜是一项需要耐心与技巧的活计，农人们总在清晨或傍晚，趁着花朵尚未完全绽放，含苞待放时将其采下，此时的黄花菜最为鲜嫩，营养价值也最高，若待到花朵完全盛开，不仅口感会打折扣,也不便储存。
新鲜的黄花菜虽美，却不可直接食用，因其含有秋水仙碱等物质，食用后可能引发不适，从田间到餐桌，黄花菜需要经过一番精心处理，采摘回来后，首先要进行蒸煮或焯水，以破坏其中的有毒成分，便要在阳光下晾晒或通过烘干设备将其脱水，经过这道道工序，原本娇嫩的黄花菜便蜷缩成干瘦的“针”状，色泽也由嫩黄转为深沉的金黄，这脱水的过程，仿佛是将整个夏天的阳光与精华都浓缩其中,使得干黄花菜拥有了更浓郁的风味和更长的保质期。
干黄花菜是厨房里的“百搭佳品”，它便于储存，随吃随取，食用前，只需用温水泡发，便能恢复其柔软的身姿和鲜亮的色泽，无论是与肉片、鸡蛋同炒，做成“黄花菜炒鸡蛋”，金黄的蛋花与翠绿的葱花配着金黄的黄花菜，色香味俱全；还是用来炖汤，如经典的“黄花菜猪蹄汤”，慢火细炖之下，黄花菜的鲜味融入汤中，使得汤汁醇厚鲜美，营养丰富；亦或是作为馅料，包包子、包饺子，都能为其增添独特的清香，那一口口鲜嫩爽滑，不仅是味蕾的享受,更是对过往时光的回味。
黄花菜不仅美味，更富含多种维生素、蛋白质和矿物质，具有清热利湿、止血、消肿、安神等功效，在物质相对匮乏的年代，它更是普通人家餐桌上一道不可或缺的经济实惠的美味，承载着许多人关于夏日的味觉记忆，是“妈妈的菜”里最朴实无华也最温暖的一味。
随着生活水平的提高，黄花菜已不再是餐桌上的“奢侈品”，它以其独特的风味和健康价值，依然受到人们的喜爱，每当夏日来临，看到市场上新鲜的黄花菜，或是家中储存的干黄花菜，那份对故乡、对童年的思念便会悄然涌上心头，黄花菜，这抹夏日里的金黄，不仅是一味食材，更是一段温暖的记忆，一种简单而美好的生活滋味，它默默无闻，却用自己的一生，诠释着奉献与收获，也让我们在品味美食的同时,感受到生活的本真与美好。
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